FRA VALENTÍ SERRA DE MANRESA / SERRA, FRA VALENTI
A semblana dels camperols, els frares i monjos solien acompanyar els apats amb amanides de caracter refrescant Ðque llavors en deien enciamÐ on, a mes de la lletuga, lÕescarola i els creixens, no hi solien faltar les olives salades i les taperes. Les plantes aromatiques Ðque els antics frares en deien Òherbes odorifiquesÓÐ mes enlla del seu interes remeier, tambe tenen una gran importancia en la cuina puix que la gastronomia conventual i pairal compta amb nombrosos plats que son reforats, en el seu gust, amb el complement de les especies i de les herbes aromatiques. Les antigues receptes culinaries aportades en aquest llibre provenen de vells manuscrits i tambe dÕantics tractats. Son transcrites amb la puntuacio i lÕortografia normalitzades per fer-les mes entenedores i, per tal dÕajudar a la comprensio de les receptes, lÕautor ofereix un glossari i una orientacio bibliografica amb la indicacio dels principals tractats culinaris i amb la relacio de les fonts manuscrites dÕon provenen la majoria de les receptes que, alhora, son comentades i situades en el seu context, ja sigui pairal o conventual, de la Catalunya dels segles XVIII i XIX. Cuina pairal i conventual es el primer llibre que lÕautor publica a Farell Editors, entitat editora especialitzada en lÕestudi i la divulgacio de la cultura popular. La present aproximacio historica a la cuina pairal i conventual es una documentada aportacio a lÕestudi de la gastronomia catalana que ofereix nombroses receptes inedites, ben utils Òal rebost i a la cuinaÓ.
